Rezepte
Spargelmousse mit Kaviar (4 Personen)
1 kg weißer Spargel
Saft von einer halben Zitrone
1 Scheibe Toast
Salz&Pfeffer&Zucker
etwas geriebene Muskatnuss
5 Blatt weiße Gelatine
4 EL Balsamico bianco
120 ml Sahne
Spargel gründlich schälen, in gut gesalzenem Wasser mit Zitronensaft und Toast und ewtas Zucker köcheln, bis er so weich ist, dass er sich durch ein Sieb gut streichen lässt. Abgießen, passieren. Die Gelatine in kaltem Wasser gut einweichen, unter das Spargelcrème mischen. Mit Essig, Zucker, etwas Salz&Pfeffer abschmecken. Etwas auskühlen lassen (am besten im Gefrierfach). Sahne steif schlagen, unterziehen. Die Mousse vorsichtig umrühren, abdecken und für etwa 2-3 Stunden kalt stellen.
Herausnehmen, durchrühren, mit zwei Esslöffeln portionieren und mit der entsprechenden Beilage servieren…
Den zarten Geschmack der Spargelmousse mit Kaviar ergänzt perfekt der wunderbar gereifte Dr. Heigel Silvaner „Reserve“ Sekt! Luxus pur…
