Rezepte
Rosa Lisbert`s Flammkuchen
Herstellung des Vorteigs:
300gr Manitoba Mehl
75 gr Sauerteig
200ml Wasser
Alles vermengen und 24st im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag wird der Hauptteig hergestellt:
80gr Öl
35gr Salz vermengen
1100ml lauwarmes Wasser
100gr frische Hefe
15gr Zucker verrühren
2500gr Gelbweizenmehl
100gr vom Vorteig in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten mit dem Mehl vermengen, sodass eine geschmeidige Masse entsteht. Den Vorteig „füttert“ man jedesmal, 24 St. vor Benutzung, mit 300gr Mehl und 200gr Wasser, sodass der Vorteig weiterhin lebt.
Den fertigen Teig rollt man mit Hilfe eines Nudelholzes oder im besten Fall mit einer Teigausrollmaschine aus. Den Teig bestreicht man mit einer Crème, und belegt diesen mit fein geschnittenem Schweinebauchspeck und in Weißwein, eingelegte Zwiebeln.
Tipp: Den Ofen so heiß wie möglich stellen, im besten Fall einen Flammkuchenofen nehmen. Den Flammkuchen schieben. Sobald der Teig goldbraun wird, herausnehmen.
Guten Appetit!