Rezepte
Bouillabaisse
Zutaten für 4 -6 Personen:
1 kleine Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
750 gr Tomaten
200 gr Zucchini
200 gr Aubergine
200 gr rote Paprika
4 EL Olivenöl
1 l Fischfond, Salz, Pfeffer
3 Lorbeerblätter
1 Bund Lauchzwiebeln
1 guter Schluck Pernod
1 kg küchenfertige Fische (Kabeljaufilet, Seelachsfilet, Lachsfilet, Wolfsbarsch [Loup de Mer])
Zubereitung * Zwiebel schälen, in Spalten schneiden * Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken * Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen * Tomaten putzen, waschen, in schmale Spalten schneiden * Zucchini, Aubergine und Paprika klein schneiden * Öl erhitzen * Knoblauch und Zwiebel darin zuerst andünsten * Tomaten, Gemüse und Petersilie zufügen, weitere 5 Minuten andünsten * Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen * 1 Liter Fischfond und Pernod zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen * Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden * Fische waschen und in Portionsstücke teilen * Lauchzwiebeln und Fischstücke in die Tomatenbrühe geben und ca. 10 Minuten darin garziehen lassen * Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.