Rezepte

Confierter Lachs (2 Personen)

300 g frische Lachsfilets

Olivenöl

Salz und Pfeffer

1/2 Schalotte (feingehackt)

0,1 l Sahne

100 ml Weißwein (z.B. Müller-Thurgau)

ein paar Blätter Estragon und Olivenöl

 

Die Lachsfilets waschen und trocknen, halbieren. Einen kleinen Topf mit Olivenöl füllen (der Fisch muss beim Confieren bedeckt sein, das Öl kann anschließend durch ein Tuch gesiebt und wiederverwendet werden). Das Olivenöl auf 60-70 Grad erhitzen (Thermometer ist von Vorteil, aber nicht zwingend), keinesfalls kochen. Die Filets hineingeben und etwa 10-13 Minuten garen, sobald der Fisch außen hell wird, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Der Fisch gart nur im Öl und wird nicht fettig. Er hat einen besonders feinen Geschmack, der hervorragend zu Spargel, Spitzkohl oder einfach frischem Baguette passt. Schalotte in etwas Öl andünsten, mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Sahne aufgießen, weiterköcheln, würzen und aufschäumen. Den Fisch mit Wei0ßweinschaum, Salz&Pfeffer und Estragon(-öl) anrichten und genießen!

Hervorragend passt dazu ein frischer, leichtfüßiger Weißwein, der die zarte Aromatik nicht überdeckt. Wunderbar begleitet der erstaunliche 2016er Müller-Thurgau (in zweiter Füllung) vom Weingut Dr. Heigel. Leicht, frisch, animierend. Gemeinsam ein Hochgenuss!